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冬之笋，埋在腊月间的真味
坐在窗前看书，
清冷的小雨簌簌地落在院中依旧青翠的竹叶上，
这满眼的浓绿，
倒也给萧索的冬日，
带来些许慰藉。
细想起来，
大雪节气刚至，
呼啸的北风和严霜愈加凌冽，
却也带来了山林间，
许多不同的滋味。
土壤深处，
便蕴藏着唯有冬季才能一尝的冬笋
——那破土而出的美味。
冬天是养精蓄锐的日子。在覆满落叶的土壤深处，竹笋也悄悄的孕育萌发。 冬笋好吃，却不好找，好笋长在野生山林中，山里老农常说“寻笋如寻宝”，若想挖出寻到这的美味，也要颇费上一番心思和功夫—— 有经验的挖笋人会寻着竹根，根据竹叶方向来判断笋根的走向，但落空也是常事。经验便在这轮回的寒暑中，年复一年的四季里积累，直到手法娴熟：轻探、慢挖、不伤到笋根，才能在餐桌上，留下冬笋最好的味道。
竹为岁寒三友之一，“吃笋”平添了几分文人意趣。 东坡诗说：“故人知我意，千里寄笋萌”。清代李渔也在《闲情偶寄》中谈到，笋是蔬食中第一品。《璟园食单》，制笋的菜肴俯拾皆是，在竹林里挖上几颗，提拉着走进璟园的小食堂，起火开灶，随着炊烟渺渺，就有了这冬笋三吃......
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冬笋三吃
鲜冬笋2500克/盐2茶匙/料酒2汤匙/雪菜2根
/蒜1个 / 宽辣椒2到3个/葱5克/ 蒜苗3根/干辣椒15克/动物油2汤匙/五花肉500克
1.准备好材料，冬笋去皮，洗净，三分之一切块，三分之二切片备用。
2.蒜苗切小段，宽椒切片，雪菜洗净切段。
3.热锅下油，将笋块焯油（注意这里一般是焯水，璟园阿姨秘方是焯油，火候要你自己把握了哦：）
4.笋块捞出，沥干，
5.笋块再次入锅翻炒至熟透，加配料，煸炒出香味。
6.出锅装盘，油焖冬笋完成。
（鲜嫩可口，软硬适中，油焖的香气、鲜笋的爽口，小编一吃就停不下来，两分钟内就光盘😋😋）
7.清锅，热锅下油，下五花肉翻炒至微金黄色，取片状冬笋一半，下锅。翻炒至熟，加调料，加少许料酒，加辣椒。
8.出锅装盘，冬笋炒肉呈上。
（小时候吃多了“竹笋炒肉片”，原因却是小编实在太过顽皮😉。不过这个竹笋炒肉小编倒是趋之若鹜😍😍）
9.清锅，倒入肉块加水焯熟，加剩下的冬笋片，烧至2-5分钟加入雪菜。
10.开锅炖10-15分钟左右，至笋香气肆意入鼻，撤火加调料，加辣椒蒜段。
11.装盘，捞出笋片等干货，将所留汤汁加入少许淀粉勾芡，浇汁，汁靓味美，雪菜冬笋搞定。
（虽然家常，可在这个季节，就是要的这个鲜，这个口味o(^▽^)oo(^▽^)o）
对中国人来说，饮食，是口腹之欲，是舌尖享受，更是记忆的味道，也是一种生活态度。
琐碎、重复、费时，一如生活，这些表象背后，掩藏着幸福。
只是，现在的饮食盛行快餐和奢侈文化，真正像这样追寻地道的味道的委实不多了。
庆幸有璟园，可以放缓脚步，在这乡土山间古屋雕栏里，品味这记忆中的地道美食。
图：阿光
文：悬壶子 璟园夕拾
编辑：璟园夕拾
